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海参烹饪

海参菜肴篇
海参炖猪蹄

材料:猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱、姜各10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮少量。

做法:

1.海参预先用水发透,去内脏、内壁膜、用水洗干净备用;

2.葱洗净切成段,姜洗净切片,海参洗净待用,猪蹄去毛洗净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块;

3.点火,烧开水后把猪蹄放入水中焯透捞出;

4.把丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮放入清汤锅内,点火,烧开,煮10分钟左右捞出扔掉不用,只取汤;

5.接着下葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂挑出葱段、姜片不用;

6.放入黄豆芽、精盐,待水烧开稍微炖一下,接着放入海参煮沸,微炖;

7.待海参炖烂后加入味精、胡椒粉少许,出锅盛入汤碗内加上芝麻油即可食用。

每日一菜做法提点:无论是干的海参还是盐渍的海参,都要先发制,具体方法如下:

1.挑选大小差不多的海参,把盐分冲洗掉(干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止,放冰箱里比较保险);

2.把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分;

3.剪开腹部,去掉泥沙和嘴,表皮不用处理。

●美食营养价值分析:

 海参的营养价值

海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量极高,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富,号称“精氨酸大富翁”,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。

猪蹄的营养价值

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.克、脂肪26.克、碳水化合物1.克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

温馨提示:这一款汤谱有补肾壮阳的功效。但应引起注意,因海参是一种高蛋白食物,人体在分解过程中会产会一些酸性物质,会对关节炎部位产生刺激导致不适,类风湿性关节炎吃海参要适量;另由于猪蹄中的胆固醇含量较高,有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

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